Cette recette utilise la technique du Biscuit de Savoie. La technique culinaire est la même, sauf qu’on roule le gâteau sur lui – même, façon bûche.

Valeur énergétique d’une portion : 110 Kcal.

 

Ingrédients pour 2 personnes

La recette est réalisée avec un édulcorant, si vous ne souhaitez pas en utiliser, vous trouverez les proportions de sucre correspondantes en fin de page.

Pour la pâte :

– 1 oeuf

– 15g de maïzena

– 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre thermostable type sucralose

– 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

– 1 jaune d’oeuf

– 120 ml de lait demi – écrémé (ou écrémé)

– 12 g de farine

– 1 cuillère à café d’édulcorant en poudre

Parfums au choix :

– 1/2 cuillère à café de vanille ou de café soluble

– ou 1 cuillère à café de poudre de cacao amer (rajouter 1 cuillère à café d’édulcorant)

– ou quelques gouttes de fleur d’oranger

Pour le sirop :

– 4 cuillères à soupe d’eau

– parfums au choix : 1 cuillère à café de vanille liquide, rhum, fleur d’oranger …

Pour la présentation :

Noix de coco râpée et quelques vermicelles de couleur, ou 1/2 cuillère à café de gelée de groseille et une cuillère à café rase de sucre glace.

Technique

– Préchauffer le four à 160°C et disposer une feuille de papier sulfurisé préalablement huilée sur la plaque de cuisson du four.

– Réaliser le Biscuit de Savoie :

• Clarifier l’oeuf : verser le jaune dans un bol et le blanc dans un petit saladier

• Mélanger le jaune avec l’édulcorant et la Maïzena.

• Battre le blanc d’oeuf en neige bien ferme en y ajoutant au préalable une pincée de sel.

• Incorporer une cuillère de blanc au jaune battu, à l’aide du batteur électrique. Incorporer le blanc restant délicatement, en soulevant la pâte afin de ne pas casser les blancs, à l’aide d’une maryse.

• Verser la pâte sur le papier sulfurisé en essayant de former un rectangle d’1/1,5 cm d’épaisseur. Pour cela, s’aider de la maryse ou d’une spatule.

– Cuire la pâte durant 10 à 15 minutes. La surface doit être dorée.

– Pendant ce temps, réaliser la crème pâtissière :

• Chauffer le lait dans une casserole.

• Clarifier l’oeuf, ne garder que le jaune et le mettre dans un ramequin.

• Verser la farine puis mélanger l’ensemble à l’aide d’une cuillère.

• Délayer progressivement l’ensemble avec le lait chaud en versant sur les parois du ramequin et mélanger en même temps.

• Reporter le tout à cuire en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Comptez 8 minutes à feu doux.

• En fin de cuisson, ajouter l’édulcorant et le parfum choisi.

• Verser la crème dans un ramequin puis le filmer et le placer au froid.

– Réaliser le gâteau roulé :

• Dès la sortie du four, enrouler SANS ATTENDRE et à l’aide du papier sulfurisé le gâteau puis le maintenir quelques minutes dans cette position.

• Pendant ce temps, réaliser le sirop : verser 4 cuillères à soupe d’eau dans un ramequin, le chauffer 30 secondes au micro – onde puis y ajouter le parfum choisi.

• Dérouler ensuite le gâteau pour l’imbiber de sirop (avec une cuillère ou un pinceau), puis étaler la crème pâtissière.

• L’enrouler à nouveau, puis le disposer sur un plat de présentation, après avoir couper les bords pour une présentation soignée.

• Le décorer de sucre glace et de quelques pointes de gelée de groseille ou de noix de coco râpée et de vermicelles de couleur.

Astuces :

– Pour le choix des parfums, vous pouvez marier les arômes suivants :

• Crème pâtissière au café ou à la vanille et sirop au rhum

• Crème pâtissière à la vanille et sirop à la leur d’oranger

• Crème pâtissière au chocolat et sirop au rhum ou à la vanille

• Crème pâtissière à la fleur d’oranger et sirop à la vanille

– Il est possible d’ajouter à la pâte des zestes d’agrumes râpés.

– Penser à placer un film alimentaire sur la crème pâtissière lors de son refroidissement pour éviter qu’une pellicule ne se forme en surface.

Si vous ne souhaitez pas utiliser d’édulcorant, vous pouvez remplacer une cuillère à soupe d’édulcorant par 10 g de sucre. (la quantité moyenne de sucre par personne est normalement de 15g, vous diminuez ainsi de 30% la quantité de sucre).