Valeur énergétique de la portion : 620 Kcal/portion

Ingrédients pour une personne :

Pour le poisson :

– un pave de saumon de 120g environ

– 100g de poireaux surgelés en rondelles

– 20ml de vin blanc ou d’eau

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1 rondelle de tomate

– 1 rondelle de citron

– 1/2 cuillère à café de ciboulette surgelée

– Facultatif : quelques gouttes de Tabasco

– Sel et poivre

Pour le gratin de chou – fleur :

– 200g de chou – fleur frais ou surgelé

– 1 biscotte

– Une petite branche de thym

– Sauce béchamel :

• 130 ml de lait

• 13 g de farine

• 13 g de beurre

– Sel, poivre, noix de muscade ou curry

Technique :

– Cuire le chou – fleur :

• Découper le chou – fleur en bouquets et le cuire à la vapeur (7 minutes avec un auto – cuiseur) ou à l’étouffée, environ 15 minutes. Dans les deux cas, penser à parfumer le chou – fleur avec du thym.

– Pendant la cuisson, préparer une sauce béchamel :

• Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre et y mélanger la farine hors du feu. Remettre sur le feu et laisser cuire à feu doux quelques instants jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et qu’une odeur de noisette se développe.

• Verser le lait petit à petit en remuant sans cesse afin d’éviter les grumeaux. On peut utiliser un fouet à main pour cette étape.

• Cuire l’ensemble pendant 8 minutes minimum en effectuant constamment des « 8 » à l’aide d’une spatule.

• Saler, poivrer en fin de cuisson, puis ajouter un peu de muscade ou de curry selon votre goût.

– Préchauffer votre four à 200°C

– Cuire les poireaux et préparer la papillote :

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y verser les poireaux surgelés.

• Les faire revenir quelques instants puis les couvrir et laisser cuire 10 minutes.

• Pendant la cuisson, découper en deux une rondelle de tomate et de citron et préparer les feuilles de papier sulfurisé et d’aluminium : les découper en rectangle d’environ 30 cm de long et 20 cm de large et superposer le papier sulfurisé sur le papier alu.

• 5 minutes avant la fin de la cuisson des poireaux, ajouter le vin blanc (ou l’eau) et couvrir à nouveau

– Réaliser le gratin :

• Egoutter les bouquets de chou – fleur si nécessaire, retirer le thym et les verser les dans un plat à gratin.

• Napper de sauce béchamel.

• Ecraser la biscotte et parsemer le gratin avec les miettes obtenues.

• Faire gratiner 7 minutes environ à 200°C.

– Réaliser la papillote :

• Placer au centre du papier sulfurisé, la fondue de poireaux et y superposé le pavé de saumon.

• Verser quelques gouttes de Tabasco sur le poisson (facultatif) et décorer le dessus en alternant une demi rondelle de tomate et de citron. Parsemer de ciboulette, de poivre et d’une pincée de sel.

• Refermez la papillote de façon esthétique : le plus facile est de réaliser un bonbon géant en refermant en premier la partie la plus longue puis en pressant les bords de la papillote. Veillez à ce qu’elle soit bien refermée et à ne pas compresser l’aliment. Il faut laisser un peu d’air à l’intérieur afin de favoriser les échanges de saveurs.

• Cuire au four une dizaine de minutes à 200°C.

– Sur une assiette, dresser la papillote légèrement entrouverte, accompagnée de son gratin de chou – fleur.

Conseils :

1. Il est important de respecter l’utilisation de la feuille d’alu et du papier sulfurisé. En effet, les sucs des aliments fragilisent le papier sulfurisé qui risque de se rompre en le sortant du four. De plus, il est préférable de ne pas favoriser le contact entre les aliments et l’aluminium car des phénomènes d’oxydation à effets toxiques se produisent.

2. Ne pas mettre trop d’eau pour la cuisson des légumes afin d’éviter la diffusion des arômes dans l’eau de cuisson, l’objectif étant de concentrer les saveurs au maximum.