La papillote est un mode de cuisson dit « à l’étouffée ». Elle est fort simple et rapide lorsque le geste de pliage est acquis. On peut également utiliser des papillotes en silicone, encore plus simple !

Astuces et variantes : on peut aussi élaborer cette papillote avec des fruits moins sucrés que la banane, telle que la pomme, la poire, la pêche, l’ananas, la mangue.

Ingrédients pour une personne :

Pour la préparation :

• Une banane bien ferme
• 25g de chocolat noir pâtissier ou 25g de pépites de chocolat noir (70% de cacao minimum)
• 1/5 de citron jaune

Pour la présentation :

• Papier sulfurisé, feuille de banane, feuille de brick ou papilotte en silicone
• 3 à 4 framboises ou 2 à 3 feuilles de menthe

Technique :

1. Citronner la banane après l’avoir épluchée
2. Préchauffer le four th. 5 – 6 (150 – 180°c)
3. Choisir la papillote (éviter l’aluminium en raison de sa toxicité)
4. Pour notre exemple, sur une feuille de papier sulfurisé, déposer la banane. La fendre en deux dans le sens de la longueur, en laissant le fond attaché. La banane doit rester un tout uni, et non deux moitiés.
5. Garnir délicatement la banane fendue de pépites, ou de copeaux de chocolat (utiliser un économe ou une râpe pour vos carrés de chocolat)
6. Enfourner la papillote après l’avoir fermée avec précaution et application, s’aider de pics si la fermeture s’avère difficile et penser à les retirer au moment de dresser !
7. Cuire pendant 6 à 8 minutes environ (temps de cuisson à adapter en fonction de la maturité de la banane).
8. Dresser la papillote cuite sur une assiette de présentation et l’ouvrir partiellement avec soin. Le contenu de la papillote doit être visible.
9. Décorer avec de la menthe et/ou des framboises

Bonne dégustation !