Pour cette belle recette, il vous faudra :
- 500 g d’asperges blanches
- 50 g d’amandes effilées
- 80 g de parmesan râpé
- 3 œufs
- 50 cl de crème liquide
- du sel
- du poivre.
Voici les étapes à suivre :
– Peler les asperges et couper la partie fibreuse au niveau du talon.
– Rincer et couper les asperges en petits tronçons d’environ 4 cm (réserver les pointes entières).
– Faites – les pocher à l’eau bouillante salée environ 10 min ( 5 min de plus si elles sont grosses).
– Pendant ce temps, faire torréfier les amandes à la poêle sans ajouter de matière grasse. En réserver quelques-unes pour en parsemer le dessus de la préparation avant de la passer au four.
– Dans un saladier, battre les œufs en omelette et ajouter la crème, les amandes et le parmesan.
– Poivrer, saler (attention, le parmesan est déjà bien salé).
– Une fois les asperges cuites : les faire refroidir. Pour cela, les déposer dans une passoire puis les plonger dans de l’eau glacée. Une fois qu’elles sont bien égouttées, les déposer dans un plat à gratin.
– Verser dessus l’appareil à clafoutis. Parsemer avec quelques amandes grillées puis placer au four pour 20 à 25 min de cuisson à 180°C. Vous pouvez accompagner d’une salade verte croquante.