Ici, je vous propose de tester une recette de pâte brisée.

Savez vous ce qu’il y a dans nos pâtes à tarte industrielles ???

Normalement lorsqu’on fait une pâte maison, on prend une quantité de farine par personne (en général 25 à 30g) et on divise cette quantité par deux pour avoir le poids de … beurre. OUI, on trouve du beurre et même pas mal de beurre, une des raisons pour lesquelles les tartes et quiches se révèlent caloriques et ne doivent pas être dégustées trop souvent (sans compter ce qu’on met dedans 🙂 ).

Revenons à nos moutons. Nous disions donc qu’une pâte, brisée, feuilletée … contient du beurre. Et bien regardez la liste des ingrédients de vos pâtes industrielles, vous y verrez que sauf mention « pur beurre », la majorité sont faîtes avec … de l’huile ! Et bien souvent, de l’huile de palme, pas très recommandée pour notre santé cardio-vasculaire.

On y trouve aussi toutes sortes d’additifs … E1510 Ethanol, E160 Caroténoïdes, E920 L – Carbocystéïne et ses chlorydrates … Un cocktail parfait pour en faire un aliment ultra-transformé (AUT), fortement suspecté aujourd’hui d’être vecteur de pathologies comme l’obésité, le diabète de type 2 ….

Alors dès que vous le pouvez, faites vous même votre pâte !

Ingrédients : pour une grande tarte (8 personnes)

• 240 g de farine (30g par personne)
• 120 g de beurre froid (poids de farine/2)
• 80 ml d’eau (poids de farine / 3)
• Sel
• 2 tomates
• 1 courgette
• 4 tranches de bacon fumé
• 1 oeuf
• 1 pot de fromage blanc 0%
• 1 verre de lait demi écrémé
• 100 g de feta
• Poivre

Technique :

• Commencez par préchauffer votre four à 210 c°
• Pesez les quantités de farine, beurre et eau
• Si vous avez un robot, munissez le du crochet pétrisseur, versez la farine et le sel dans le bol. Sinon versez dans un saladier assez grand.
• Coupez votre beurre en petits dés d’1 cm ou en petites lamelles.
• Si vous faites la pâte au robot, versez votre beurre dans le bol et commencez à pétrir doucement. L’objectif est de séparer les grains de farine les uns des autres mais il faut s’arrêter avant de sabler l’ensemble car on doit retrouver des petits morceaux de beurre dans la pâte. Vous pouvez également le faire à la main du bout des doigts ou alors en vous aidant d’une fourchette. Vous l’avez compris, cette étape ne doit pas être trop longue (5 minutes), au risque aussi que le beurre se ramollisse trop et fonde …
• Ajoutez ensuite l’eau sans trop pétrir (on ne veut pas trop développer l’élasticité de la pâte mais plutôt apporter de l’hydratation pour apporter de la cohésion entre les grains de farine et de beurre)
• Fraiser la pâte deux fois (replier sur elle -même) et faites une boule puis laissez la reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
• Pendant le temps de repos, lavez vos légumes et coupez la courgette en rondelles fines  et la tomate en lamelles (enlevez les pépins permettra de moins détremper la pâte pendant la cuisson), écrasez grossièrement la feta à la fourchette. Détaillez vos rondelles de bacon en lamelles et faîtes les griller 2 minutes à la poêle.
• Préparez l’appareil : versez le verre de lait dans un petit saladier, ajoutez le fromage blanc et cassez l’oeuf entier. Mélangez bien, salez, poivrez.
• Sortez votre pâte du réfrigérateur, placez là sur une feuille de papier sulfurisé. Passez un ou deux coups de rouleau à pâtisserie de dessus puis recouvrez là d’une deuxième feuille de papier sulfurisé. Votre pâte est donc placée entre deux feuilles de papier sulfurisée, vous pouvez l’aplatir et la travailler facilement avec votre rouleau à pâtisserie (cela évite de mettre de la farine partout dans votre cuisine !). Donnez lui une forme ronde et cessez lorsque vous dépassez de quelques centimètres, le diamètre de votre plat à tarte. Enlevez la feuille du dessus et placez votre pâte dans votre moule. Adaptez là au moule et piquez légèrement la pâte du bout d’une fourchette.
• Placez vos rondelles de courgettes et par dessus vos lamelles de tomates.
• Versez l’appareil
• Et terminez par la feta et le bacon.
• Repliez les bords de la pâte au dessus de la garniture.
• Enfournez pour 40 minutes.
• Régalez vous !