Voici une recette que j’adore, OUI ma passion, c’est les épices !

Ingrédients pour 1 personne :

Pour la préparation:

• Pour le poisson :
  • 1 filet de lieu
  • 1/2 yaourt nature
  • 1/3 de citron vert
  • 2 pincées de curry
  • Sel et poivre

• Pour les lentilles au chou fleur :
  • 20g de lentilles corail
  • 100g de chou fleur surgelé
  • 40 g de tomate (une tomate ..)
  • 30 g de poivron rouge (1/4 …)
  • 30 g d’oignon
  • 1/2 gousse d’ail
  • 5 ml d’huile d’arachide (ou de tournesol), soit une cuillère à café
  • 2 pincées de curry
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de gingembre en poudre (ou 1cm frais)
  • 1 pincée de sel

Technique :

1. Laver l’ensemble des légumes, les éplucher si besoin, puis : émincer l’oignon et l’ail, couper les poivrons en fines lamelles, découper la moitié de la tomate en quartiers.
2. Cuire les lentilles à l’indienne : dans une casserole, faire chauffer l’huile, puis ajouter les lentilles corail, l »oignon et l’ail émincé. Ajouter les épices et faire revenir ‘ensemble à feu doux pendant 3 minutes. Ajouter ensuite les bouquets de chou fleur, les quartiers de tomates et les lamelles de poivron. Verser 150 ml d’eau et saler. Cuire l’ensemble 10 minutes a couvert, puis 5 minutes à découvert afin de faire évaporer l’excédent d’eau de cuisson.
3. Pendant la cuisson des lentilles, préparer la marinade : disposer le filet de lieu dans un plat à gratin puis presser le citron vert sur la chair du poisson. Saler des 2 côtés et laisser mariner pendant 15 minutes au frigo.
4. Préchauffer le four à 200°c.
5. Après 15 minutes de repos, cuire le poisson. Réaliser la sauce : dans un ramequin, battre le demi yaourt, ajouter le curry et le poivre et mélanger. Sortir le poisson et le disposer sur un papier absorbant pour retire l’excédent d’eau. Napper les deux côtés du poisson de la sauce précédente. Mettre à cuire durant 10 à 13 minutes en fonction de l’épaisseur du poisson.
6. Retirer le poisson de son plat de cuisson et le dresser sur une assiette. L’accompagner des lentilles corail au chou fleur.
7. Déguster dans la foulée !

Une petite salade en entrée ?

Goûtez cette recette acidulée pleine de vitamines !

Dans cette recette, j’utilise de l’huile de colza car elle est riche en vitamine E, en acides gras mono – insaturés (omega 9, comme dans l’huile d’olive) et poly – insaturées (omega 3 et 6).

Les acides Alpha – Linoléniques (fameux omega 3 que notre corps ne peux fabriquer seul) qu’elle contient nous protègent des maladies cardio-vasculaires causés par le cholestérol. Les oméga 3 sont responsables de l’augmentation du « bon » cholestérol (le HDL – cholestérol), qui chasse et dissout le mauvais cholestérol (le LDL – cholestérol), qui bouche nos artères. Ces molécules sont aussi responsables d’une meilleure fluidité sanguine, empêchant ainsi la formation de caillots dans notre sang.

Mais les omega 3 permettent surtout le bon fonctionnement de notre système nerveux et cérébral. En effet, notre cerveau est composé à 5% d’omega 3. Ils permettent donc de lutter également contre le stress, les maladies dégénératives comme les maladies d’Alzheimer ou de Parkinson.

Et pour finir, l’hile de colza est riche en vitamine E, un puissant anti – oxydant qui permet de lutter contre le vieillissement cellulaire … et qui permet aussi à l’huile de ne pas s’oxyder !

Cette huile possède des propriétés gustatives et diététiques remarquables qui font qu’ont préfère l’utiliser à froid avec des crudités ou des légumes cuits. Raison supplémentaire pour l’utiliser à froid : les omega 3 ne supportent pas la chaleur !

Ingrédients :

• 2 sucrines
• 1 pomme Tentation (ou Golden ou Granny Smith )
• 1 demi courgette
• 1 demi poivron rouge
• 1 demi poivron jaune
• 1 citron
• Sel et poivre
• Ciboulette
• Persil plat
• 1 cuillère à soupe d’huile de colza

Technique : Simplissime !

• Commencez par laver tous les légumes et les herbes aromatiques,
• Taillez la pomme en brunoise (en tous petits dés), placez – la dans un saladier et citronnez bien pour que la pomme ne s’oxyde pas et ne brunisse pas,
• Faites de même avec la courgette crue, les poivrons et ajoutez – les dans le saladier,
• Mélangez au fur et à mesure,
• Coupez les sucrines en lanières d’1 cm de large et ajoutez – les avec les légumes en brunoise
• Hachez et ajoutez la ciboulette et le persil plat
• Salez … pas trop, poivrez … à votre convenance !
• Ajoutez une cuillère à soupe d’huile de colza et le reste du jus de citron et mélangez bien
• Régalez – vous !

C’est le Printemps !

Osez les couleurs vives … dans votre assiette !

Pour une ratatouille vite faite, bien faite, gourmande et généreuse et un peu croquante :

Pour 2 personnes :

• 1 oignon
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 à 2 tomates (en fonction de leur grosseur). Dans les photos ci – dessous, j’ai mélangé une tomate Torino et des tomates cerises au goût bien prononcé.
• Sel et poivre

Technique :

Commencez par laver tous les légumes, puis coupez les en tout petits dés. ( c’est l’idée de la ratatouille express, plus c’est petit, plus ça cuit vite !)

1. Faite chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans votre poêle ou cocotte en fonte, ce que vous préférez … Ensuite, ajoutez progressivement les légumes.
2. Commencez par faire rissoler l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide,
3. Ensuite, ajoutez les poivrons et faite cuire pendant 5 minutes,
4. Ajouter la courgette, laisser cuire 5 minutes
5. Enfin, ajouter les tomates et laisser cuire quelques minutes
6. Saler, poivrer … et c’est prêt !

Ce que l’on appelle « les appétits prévisionnels », c’est cette capacité que nous avons à adapter les quantités consommées en fonction de l’heure du prochain repas.

Nos sensations de faim et de satiété sont des indicateurs fournis par notre système de régulation, qui nous renseigne sur nos besoins mais nous ne sommes pas tenus de leur obéir à la lettre. Et nous avons donc cette capacité de nous adapter à la réalité que nous avons à vivre.

Supposons par exemple que je doive sortir avec des amis au restaurant à 21 heures. Il est 18 h et j’ai faim. Si je mange à ma faim, je n’aurai plus suffisamment faim à 21 heures. Et si je ne mange pas du tout, j’aurai bien trop faim à 21 heures. Je suis capable de consommer la quantité adéquate pour avoir la bonne taille de faim à l’heure désirée. Dans ce cas par exemple, je peux rester sur ma faim pour la bonne cause, au moment où je mangerai, je peux aussi décider de manger plus qu’à ma faim, là encore pour la bonne cause !

Cependant, pour que ces appétits prévisionnels puissent bien fonctionner, il faut que je sois capable tout d’abord, d’écouter ma faim et son intensité et ensuite, que je consomme un aliment connu de telle sorte que je puisse anticiper la façon dont il va me nourrir et la quantité nécessaire ….

Vous voulez en savoir plus ? Venez découvrir la Diététique Comportementale. Venez travailler sur votre comportement alimentaire.

Prenez rdv sur ma page Anne TREBULLE Doctolib.

Petite réflexion du jour :

Comment maigrir vite et sans peine ?  (avant de reprendre plus qu’on a perdu ….)

J’adore ce petit texte du Dr Gérard Apfeldorfer qui fait tellement réfléchir :