Pour cette belle recette, il vous faudra :

• 500 g d’asperges blanches
• 50 g d’amandes effilées
• 80 g de parmesan râpé
• 3 œufs
• 50 cl de crème liquide
• du sel
• du poivre.

Voici les étapes à suivre :

– Peler les asperges et couper la partie fibreuse au niveau du talon.

– Rincer et couper les asperges en petits tronçons d’environ 4 cm (réserver les pointes entières).

– Faites – les  pocher à l’eau bouillante salée environ 10 min ( 5 min de plus si elles sont grosses).

– Pendant ce temps, faire torréfier les amandes à la poêle sans ajouter de matière grasse. En réserver quelques-unes pour en parsemer le dessus de la préparation avant de la passer au four.

– Dans un saladier, battre les œufs en omelette et ajouter la crème, les amandes et le parmesan.

– Poivrer, saler (attention, le parmesan est déjà bien salé).

– Une fois les asperges cuites : les faire refroidir. Pour cela,  les déposer dans une passoire puis les plonger dans de l’eau glacée. Une fois qu’elles sont bien égouttées, les déposer dans un plat à gratin.

– Verser dessus l’appareil à clafoutis. Parsemer avec quelques amandes grillées puis placer au four pour 20 à 25 min de cuisson à 180°C. Vous pouvez  accompagner d’une salade verte croquante.

Recette allégée simplissime !!!

Pour les ingrédients :

– une pâte feuilletée

=> Pour l’appareil à quiche :
– 200 ml de lait 🥛 1/2 écrémé
– 200 g de fromage blanc à 0 % de MG, à la place de la crème fraîche
– 3 œufs 🥚
– 🧂 et poivre

Vous êtes fan des Spaghettis Carbo ? Crème fraiche, lardons, jaune d’oeuf, parmesan …

Avec 622 KCal la portion, notre plat qu’on adore est bien gourmand et on ne peut pas le déguster autant qu’on le voudrait !

Voici une petite recette pour retrouver le goût si bon de la sauce carbo tout en allégeant la recette :

• J’ai remplacé mes 85g de pâtes par 200g de courgettes taillées en spaghettis à la mandoline
• J’ai gardé mon jaune d’oeuf
• J’ai remplacé 40g de lardons par 40g de filet de poulet coupé en lanières toutes fines (j’aurais pu prendre du bacon aussi …)
• J’ai remplacé 30g de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse par une crème légère à 12%
• J’ai gardé 25g de parmesan parce que c’est trop bon !

1. J’ai fait revenir mes courgettes 2/3 minutes dans une poêle (avec une petite cuillère d’huile d’olive et j’ai enlevé le surplus avec un papier absorbant)
2. J’ai revenir mes lardons de poulet
3. J’ai préparé ma sauce : Jaune d’oeuf + crème fraiche + Parmesan
4. J’ai mélangé délicatement le tout

Au final, j’ai retrouvé le goût de mon plat mais la note calorique est descendue à 256 Kcal !

Bon appétit !

Il fait un temps extraordinaire !

Et, on a envie de fraicheur …

On peut donc se concocter une petite salade complète en mélangeant :

• un demi poivron orange
• un demi poivron rouge
• un demi poivron vert
• une tomate
• une petite boîte de haricots rouges
• une petite boîte de maïs
• une boîte de thon au naturel
• Le tout agrémenté d’une petite vinaigrette toute simple à l’huile de colza et vinaigre !

Bon appétit !

Ici, je vous propose de tester une recette de pâte brisée.

Savez vous ce qu’il y a dans nos pâtes à tarte industrielles ???

Normalement lorsqu’on fait une pâte maison, on prend une quantité de farine par personne (en général 25 à 30g) et on divise cette quantité par deux pour avoir le poids de … beurre. OUI, on trouve du beurre et même pas mal de beurre, une des raisons pour lesquelles les tartes et quiches se révèlent caloriques et ne doivent pas être dégustées trop souvent (sans compter ce qu’on met dedans 🙂 ).

Revenons à nos moutons. Nous disions donc qu’une pâte, brisée, feuilletée … contient du beurre. Et bien regardez la liste des ingrédients de vos pâtes industrielles, vous y verrez que sauf mention « pur beurre », la majorité sont faîtes avec … de l’huile ! Et bien souvent, de l’huile de palme, pas très recommandée pour notre santé cardio-vasculaire.

On y trouve aussi toutes sortes d’additifs … E1510 Ethanol, E160 Caroténoïdes, E920 L – Carbocystéïne et ses chlorydrates … Un cocktail parfait pour en faire un aliment ultra-transformé (AUT), fortement suspecté aujourd’hui d’être vecteur de pathologies comme l’obésité, le diabète de type 2 ….

Alors dès que vous le pouvez, faites vous même votre pâte !

Ingrédients : pour une grande tarte (8 personnes)

• 240 g de farine (30g par personne)
• 120 g de beurre froid (poids de farine/2)
• 80 ml d’eau (poids de farine / 3)
• Sel
• 2 tomates
• 1 courgette
• 4 tranches de bacon fumé
• 1 oeuf
• 1 pot de fromage blanc 0%
• 1 verre de lait demi écrémé
• 100 g de feta
• Poivre

Technique :

• Commencez par préchauffer votre four à 210 c°
• Pesez les quantités de farine, beurre et eau
• Si vous avez un robot, munissez le du crochet pétrisseur, versez la farine et le sel dans le bol. Sinon versez dans un saladier assez grand.
• Coupez votre beurre en petits dés d’1 cm ou en petites lamelles.
• Si vous faites la pâte au robot, versez votre beurre dans le bol et commencez à pétrir doucement. L’objectif est de séparer les grains de farine les uns des autres mais il faut s’arrêter avant de sabler l’ensemble car on doit retrouver des petits morceaux de beurre dans la pâte. Vous pouvez également le faire à la main du bout des doigts ou alors en vous aidant d’une fourchette. Vous l’avez compris, cette étape ne doit pas être trop longue (5 minutes), au risque aussi que le beurre se ramollisse trop et fonde …
• Ajoutez ensuite l’eau sans trop pétrir (on ne veut pas trop développer l’élasticité de la pâte mais plutôt apporter de l’hydratation pour apporter de la cohésion entre les grains de farine et de beurre)
• Fraiser la pâte deux fois (replier sur elle -même) et faites une boule puis laissez la reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
• Pendant le temps de repos, lavez vos légumes et coupez la courgette en rondelles fines  et la tomate en lamelles (enlevez les pépins permettra de moins détremper la pâte pendant la cuisson), écrasez grossièrement la feta à la fourchette. Détaillez vos rondelles de bacon en lamelles et faîtes les griller 2 minutes à la poêle.
• Préparez l’appareil : versez le verre de lait dans un petit saladier, ajoutez le fromage blanc et cassez l’oeuf entier. Mélangez bien, salez, poivrez.
• Sortez votre pâte du réfrigérateur, placez là sur une feuille de papier sulfurisé. Passez un ou deux coups de rouleau à pâtisserie de dessus puis recouvrez là d’une deuxième feuille de papier sulfurisé. Votre pâte est donc placée entre deux feuilles de papier sulfurisée, vous pouvez l’aplatir et la travailler facilement avec votre rouleau à pâtisserie (cela évite de mettre de la farine partout dans votre cuisine !). Donnez lui une forme ronde et cessez lorsque vous dépassez de quelques centimètres, le diamètre de votre plat à tarte. Enlevez la feuille du dessus et placez votre pâte dans votre moule. Adaptez là au moule et piquez légèrement la pâte du bout d’une fourchette.
• Placez vos rondelles de courgettes et par dessus vos lamelles de tomates.
• Versez l’appareil
• Et terminez par la feta et le bacon.
• Repliez les bords de la pâte au dessus de la garniture.
• Enfournez pour 40 minutes.
• Régalez vous !

C’est la saison des asperges !

Les beaux jours arrivent , les asperges pointent le bout de leur nez avec tous leurs bienfaits nutritionnels !

Elles sont gorgées de ce que l’on appelle des « composés phénoliques » (entre autre et pour votre culture biochimique :-), des flavonoïdes et des acides phénoliques). Ces composés sont réputés pour avoir des propriétés anti-oxydantes, c’est-à-dire qu’ils réduisent les risques d’apparition de maladies telles que les troubles cardio – vasculaires, certains cancers et les maladies liées au vieillissement. En plus, avec leurs 20 Kcal au 100g, elles peuvent être largement utilisées dans un régime amincissant. Elles sont également une excellente source de vitamine B9 et de vitamine K (attention toutefois si vous prenez un traitement anticoagulant : conso max 250g/jour ).

Ingrédients pour deux personnes :

• 1/2 botte d’asperges vertes
• 1/4 de litre d’eau minérale gazeuse
• Sel

Pour la mayonnaise « diététique » :

• quelques gouttes de citron jaune non traité
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• Sel + poivre
• 1 fromage blanc 0% MG
• 1 oeuf

Technique :

1. Nettoyer les asperges et les faire cuire une quinzaine de minutes dans l’eau minérale gazeuse, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau => Astuce de chef : les légumes cuits à l’eau minérale gazeuse conservent leurs couleurs intactes. Cela vaut pour les asperges, les haricots verts, les carottes, les brocolis ….
2. Cuire l’oeuf dur, l’écaler et ne garder que le jaune. Piler le jaune tiède avec la moutarde. Saler et poivrer. Mélanger ensuite avec le fromage blanc et quelques gouttes de citron. Pour varier : vous pouvez y ajouter de la ciboulette, du persil, des câpres, des cornichons ….
3. Dresser les asperges encore tièdes sur l’assiette avec une généreuse cuillère de mayonnaise !
4. Régalez – vous !

Un peu de Techniques Culinaires !

1. Tout d’abord, pour bien snacker votre poisson, votre poêle doit être très chaude. C’est LE préalable pour un poisson parfaitement snacké !
2. Faites chauffer une cuillère à café d’huile d’olive pour un filet de poisson, l’huile doit être aussi bien chaude. (si vous utilisez une poêle anti – adhésive, vous pourriez même ne pas mettre d’huile … ou alors, autre possibilité, prenez un petit pinceau et enduisez votre poisson avec une petite quantité d’huile)
3. Dès que votre huile est très chaude, vous pouvez déposer votre poisson dans la poêle, côté peau. Ca grésille !!!
4. Faites le alors cuire 1 minute à 1 minute 30 (le temps peut être un peu plus long en fonction de l’épaisseur du filet ou morceau à snacker). Cette face doit être bien cuite, le repère => les bords doivent être légèrement frits.
5. Lorsque la face est bien cuite, retournez votre poisson et assaisonnez le (fleur de sel, piment d’Espelette ou autre …).
6. Au bout d’1 minute, sortez le et disposez le sur une feuille de papier absorbant pour supprimer l’excédent de graisse (surtout pour les poissons gras type saumon).

Accompagnez avec ce qui vous fait plaisir et profitez en bien ! N’oubliez pas, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, le poisson c’est au minimum deux fois par semaine, dont une fois un poisson gras !

Une recette savoureuse et super facile !

Pour un bar de 1 kg :

• Quelques rondelles de citron
• Quelques rondelles d’oignon nouveau
• Le vert de l’oignon nouveau, coupé en rondelles
• Du romarin, pour parfumer le poisson mais aussi la cuisine !
• Un filet d’huile d’olive
• Du sel et du poivre

=> A enfourner à 200 degrés pendant 17 minutes !

Pas  besoin d’être un cordon pour manger équilibré !

• Une demi – tomate
• Un gros champignon
• Une petite tranche de melon
• Un quart de Pink Lady
• La tige d’un oignon nouveau coupée en rondelles
• Un peu de riz basmati
• Une tranche de jambon coupée en dés
• un oeuf dur coupé en rondelles
• Un peu de feta
• Le tout arrosé d’une cuillère à soupe d’huile de colza, d’un jus de citron et d’un peu de poivre

Il n’y a plus qu’à se régaler !!!